Réussir un risotto : riz, bouillon, mantecatura et variantes

Sat, 15 Aug 2026 00:00:00 +0000

Un risotto raté se reconnaît d’un coup d’œil : le riz forme un tas compact au centre de l’assiette, la matière grasse s’est séparée, les grains se sont désintégrés ou restent crayeux. Une recette de risotto réussie produit exactement l’inverse, une masse fluide qui s’étale doucement quand on penche l’assiette, avec des grains encore distincts et fermes au cœur. Entre les deux résultats, aucun ingrédient miracle : une variété de riz adaptée, un bouillon maintenu chaud, un feu correctement réglé et un geste final que la cuisine italienne appelle la mantecatura.

Pâtes fraîches maison : farine, pétrissage, formes et cuisson

Fri, 24 Jul 2026 00:00:00 +0000

Une recette de pâtes fraîches maison tient en deux ingrédients et une poignée de gestes, ce qui explique à la fois sa réputation d’accessibilité et le nombre de préparations ratées. La difficulté ne vient pas de la liste des courses, mais du dosage de l’eau contenue dans les œufs, du temps de repos et de l’épaisseur de l’abaisse. Trois paramètres invisibles sur une photo, décisifs dans l’assiette. Voici les proportions de référence, les farines qui conviennent, les formes à associer aux sauces, et les précautions d’hygiène que la présence d’œufs crus impose du plan de travail au réfrigérateur.

Cuisine-Italienne on San Remo

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